![\"1800238_731926703507817_1862263089_n\"](\"http:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/1800238_731926703507817_1862263089_n.jpg\")
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E’ una ricetta classica Toscana, delle colline fiorentine, rinomatissima per la \u00abterra di Impruneta\u00bb (un’argilla contenente sabbia, carbonato di calcio e ossido di ferro, che conferisce alla terracotta il suo caratteristico colore rossiccio), da cui si ottengono le terrecotte.
\nSono stati proprio (i fornacini), lavoratori, che erano addetti alla cottura dell’argilla che hanno inventato il Peposo. Lo preparavano: in un angolo della fornace, mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti affogati nel vino; dopo 5 ore il piatto era pronto.
\nAl tempo del Brunelleschi, durante la costruzione della famosa cupola della Cattedrale di Santa Maria in Fiore, che poi \u00e8 il Duomo di Firenze, i \u00abfornacini\u00bb addetti ai forni di cottura , si racconta, che facessero largo uso di questa pietanza.
\nLa lunga cottura, il\u00a0pepe\u00a0ed il\u00a0vino Chianti, invitavano i commensali a mangiare insieme al\u00a0peposo\u00a0parecchio pane ed a fare delle robuste bevute, per ristorarsi dalla fatica della giornata.<\/p>\n
Essendo una preparazione, abbastanza dietetica e priva di grassi e soffritti, per chi ha lo stomaco delicato, si sostituisce il pepe macinato con il pepe in chicchi, per ottenere qualcosa di pi\u00f9 delicato ma altrettanto gustoso.
\nPer arricchirlo di gusto invece possiamo aggiungere una decina di chicchi di pepe verde e una decina di chicchi di pepe bianco<\/p>\n
Questa ricetta sopra descritta \u00e8 una delle diverse versioni del piatto, comunque sempre originali, in quanto a seconda dei paesi dove viene preparato, ognuno aggiunge del suo. Io ve la presento cos\u00ec:<\/p>\n
Gli ingredienti per 4 Persone
\n1 kg di muscolo o copertina di Maremmana
\n1 lt. di Morellino
\n25 chicchi di pepe nero<\/p>\n
2 Giri di pepe nero di mulinello
\n5 spicchi d’aglio vestito
\n4 fette di pane toscana tagliate a 1 cm di altezza
\nun mazzetto composto da salvia e rosmarino
\nsale<\/p>\n
2 foglie di alloro<\/p>\n
4 fettine di pane ai cereali tagliate di altezza 0,5 cm<\/p>\n
4 fettine di pane al mais tagliate di altezza 0,5 cm<\/p>\n
1 pera dolce<\/p>\n
Tempo di preparazione<\/p>\n
circa 3 ore<\/p>\n
Difficolt\u00e0 Facile<\/p>\n
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La Modalit\u00e0 di preparazione<\/p>\n
Tagliate il muscolo o la copertina a pezzi come lo spezzatino di media grandezza. Aggiungete gli spicchi d’aglio , il sale, il mazzetto di odori e il pepe. Innaffiate il tutto con il Morellino e fate cuocere con il coperchio a fuoco basso girando il peposo di tanto in tanto, aggiungete le foglie di alloro e continuate a girare il peposo sino a cottura quando la carne non risulti estremamente morbida.\u00a0A questo punto versate il pepe macinato fresco con due girate di mulinello.
\nTostate le fette di pane, in forno o sulla griglia, versateci sopra il peposo , anche le fettine di pane speciale vanno tostate nel forno, spennellateci sopra olio evo ed addobbate il piatto e servite mettendovi anche delle fettine di pera dolce<\/p>\n
Vino di abbinamento. Morellino di 2 \/ 3 anni<\/p>\n
Chef Bruno Bacherini\u00a0 <\/a>
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