{"id":18173,"date":"2021-11-12T10:30:23","date_gmt":"2021-11-12T10:30:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?p=18173"},"modified":"2021-11-12T10:30:23","modified_gmt":"2021-11-12T10:30:23","slug":"laudatio-di-beppe-palmieri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?p=18173","title":{"rendered":"Laudatio di Beppe Palmieri"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-1.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-18174\" src=\"http:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-1.jpg\" alt=\"\" width=\"720\" height=\"960\" srcset=\"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-1.jpg 720w, https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-1-113x150.jpg 113w\" sizes=\"(max-width: 720px) 100vw, 720px\" \/><\/a><\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-18173 gallery-columns-3 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?attachment_id=18175'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-2-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?attachment_id=18176'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-3-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?attachment_id=18177'><img decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/Laudatio-Beppe-Palmieri-4-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"center\"><span style=\"font-size: x-large;\"><i><b>Laudatio<\/b><\/i><\/span><span style=\"font-size: x-large;\"><b> di <\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"center\"><span style=\"font-size: x-large;\"><b>Beppe Palmieri<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"center\"><span style=\"font-size: large;\"><b>di Francesco Lenoci<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"center\"><span style=\"font-size: small;\"><b>Docente Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore \u2013 Milano<\/b><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">MOTTOLA (Taranto) &#8211; Chi di voi \u00e8 mio amico su facebook sa che ho postato foto del libro di <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Beppe Palmieri<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\"> \u201c<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Sala e Cantina<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d, Artioli 1899, 2018. Nelle foto osservano il libro sia il sottoscritto, sia una stupefacente tela di <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Michele Volpicella<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, che rende omaggio ai Sassi di Matera (il 14 aprile 2019 a Matera presso la \u201cFondazione Sassi\u201d feci intervento al vernissage della Mostra \u201cCitta Silenti\u201d di Michele Volpicella a cura di Avangart di Sebastiano Pepe e Nicol\u00f2 Giovine).<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Il libro di <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Beppe Palmieri <\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Restaurant Manager e Sommelier dell\u2019Osteria Francescana.<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Basso profilo e altissime prestazioni. L\u2019ho letto tutto gioved\u00ec scorso, tutto d\u2019un fiato. A pagina 3 c\u2019\u00e8 scritto: <\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\">\u201c<span style=\"font-size: small;\">Sana retorica per Sala e Cantina. Investite soprattutto nella sala: il successo economico e delle idee di uno chef e la vera rivoluzione culturale si compiono in sala, perch\u00e9 il fattore umano \u00e8 l\u2019ingrediente pi\u00f9 importante, da cui dipende il futuro dei ristoranti, dei prodotti e dei locali italiani\u2026\u201d. La pagina 5, con sfondo rosso, \u00e8 illuminata da una scritta in nero, una bellissima esortazione di <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Enzo Ferrari<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">: \u201c<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Se vuoi fare grandi cose devi pensare in grande<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Sottoscrivo tutto e, come insegna il gioco del tressette, ci metto il carico. Successo economico\u2026Successo economico significa equilibrio reddituale, patrimoniale, e finanziario, nonch\u00e9 l\u2019utilizzo di uno strumento che consenta di fare i sorpassi\u2026Sto pensando all\u2019ala di una Formula uno, occorre spalancare l\u2019ala. L\u2019ala anche per un ristorante \u00e8 la sostenibilit\u00e0, se un ristorante non \u00e8 in equilibrio e\/o non \u00e8 sostenibile non avr\u00e0 un futuro.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Il fattore umano\u2026il capitale umano. Il capitale umano va bene, ma per costruire grandi storie di creazione di valore occorre considerare sei capitali: capitale umano, capitale finanziario, capitale materiale e infrastrutturale, capitale naturale, capitale organizzativo, capitale relazionale\/sociale.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Capitale relazionale: avendo saputo di questa <\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>laudatio<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">, il mio amico <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Gianni Maragno<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\"> mi ha mandato un suo meraviglioso pezzo dal titolo \u201cUna buona dose di storia della cucina materana attraverso ricette antiche e moderne\u201d. Ne leggo una parte\u2026<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"color: #000000;\"><span style=\"font-size: small;\"><i>C<\/i><\/span><\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>on lettera del 17 dicembre 1934 (anno XII dell\u2019Era Fascista), da Bari, il Segretario Generale della Fiera del Levante scrisse al Responsabile materano delle attivit\u00e0 commerciali per ottenere informazioni sui servizi di alloggio e ristorazione presenti in citt\u00e0.<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial Narrow, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">All\u2019Ill.mo Signor Direttore del<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial Narrow, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Consiglio Provinciale dell\u2019Economia Corporativa<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial Narrow, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Matera<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial Narrow, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">La \u201cGuida Gastronomica Internazionale\u201d (per gli addetti ai lavori, il libretto rosso\u2026la guida Michelin) \u2013 pubblicazione francese, presenta per i turisti di ogni Nazione un grandissimo interesse, perch\u00e9 indica loro, oltre le risorse turistiche, la qualit\u00e0 degli alberghi e dei ristoranti di Europa.<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial Narrow, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Mi rivolgo personalmente a Lei per avere alcuni dati relativi a elementi turistici che La \u201cGuida Gastronomica Internazionale\u201d richiede, con carattere di urgenza, a questa Fiera, onde dare alle stampe l\u2019edizione per il 1935. <\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-family: Arial Narrow, sans-serif;\"><span style=\"font-size: small;\">\u00c8 certo che la pubblicazione suddetta pu\u00f2 riuscire veramente efficace per la propaganda turistica di codesta Provincia e pertanto fido sulla cortesia della S.V. per avere le seguenti indicazioni principali: i buoni alberghi e ristoranti delle diverse localit\u00e0 della Provincia, i loro prezzi, e per i secondi le specialit\u00e0 gastronomiche che offrono. Le specialit\u00e0 gastronomiche della regione vanno intese come piatti speciali e buoni vini locali\u2026<\/span><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Nella risposta, sollecitamente approntata dall\u2019Ente locale, vennero elencate le caratteristiche merceologiche delle attivit\u00e0 censite e, per quanto atteneva alla ristorazione, furono accuratamente enumerate le preparazioni alimentari disponibili per la clientela, con i relativi prezzi. Quelle che seguono sono le informazioni trasmesse:<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i><b>Albergo e Ristorante Italia<\/b><\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Camera con un letto L. 7 al giorno<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Camera con due letti L. 10 al giorno<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Pasto L. 6<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Pensione per soli pasti L. 300<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Specialit\u00e0 gastronomiche: risotto alla milanese, pastasciutta, timballo di maccheroni, agnello al forno, cotolette alla milanese, bistecca ai ferri con guarnigioni varie, minestre, pesci (specialit\u00e0).<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i><b>Ristorante Odeon<\/b><\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Pasto L. 7<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Pensione per soli pasti L. 300<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Specialit\u00e0 gastronomiche: pasta asciutta, minestra di spinaci, cicorie, bietole, cavolfiori, timballo di maccheroni, risotto alla milanese, bistecche ai ferri, arrosto in padella, agnello al forno, cotolette alla milanese con guarnigioni varie, zuppa inglese.<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i><b>Albergo Monaco<\/b><\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Prezzo per camera per un solo letto L. 10 (acqua corrente e riscaldamento)<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i><b>Albergo Savoia<\/b><\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Prezzo per una camera con un solo letto L. 5<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Abbonamento per alloggio di giorni 30 L. 120<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Risotto alla milanese\u2026cotolette alla milanese\u2026volendo usare un garbato eufemismo, ovviamente in dialetto, \u201cIERM ACCIS\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Matera\u2026Ho avuto il privilegio di parlare a <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Matera<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, <\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>metropolis eximia<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">, origine peruetusta, il 22 marzo 2013, presso lo stupefacente Salone degli Stemmi dell\u2019Episcopio. Quella sera, numeri alla mano, dimostrai che per Matera non bastava pi\u00f9 enunciare la Speranza, ma occorreva organizzarla. Quella sera, avviandomi alla conclusione della mia relazione \u201c<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Fare Impresa per Organizzare la Speranza<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d, feci un regalo al progetto di <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Matera Capitale Europea della Cultura<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\"> per il 2019: la meravigliosa definizione di Cultura di <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>don Tonino Bello<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, la migliore di sempre.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\">\u201c<span style=\"font-size: small;\"><i>Cultura \u00e8 impegno, servizio agli altri, promozione umana come il riconoscimento della persona libera, dignitosa e responsabile. Cultura \u00e8 cemento della convivenza, orizzonte complessivo, strumento di orientamento, alimento di vita. L\u2019elaborazione culturale \u00e8 una via obbligata per individuare stili di vita, modalit\u00e0 di presenza e di comunicazione, attenzione alle attese delle persone e della societ\u00e0, per esprimere le ragioni della speranza e accettare responsabilit\u00e0 in spirito di servizio<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><b>Matera<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u2026scrive Beppe Palmieri\u2026<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Provengo da una terra che amo ma che da sempre soffre tra il rumore della cultura del lamento. Ho lottato e lavorato per conquistare il mio spazio; come me, un esercito di donne e uomini che da una vita emigrano per una vita migliore. (<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Cfr Sala e Cantina, Artioli 1899, <\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">pag. 25)<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><b>Spirito di servizio<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u2026scrive Beppe Palmieri\u2026.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><a name=\"_Hlk86328053\"><\/a> <span style=\"font-size: small;\">Servire gli altri \u00e8 l\u2019unica via per tornare ad essere felici e sereni. (<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Cfr. op. cit. <\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">pag. 108)<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><b>Camerieri non si nasce, camerieri si diventa<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u2026Scrive Beppe Palmieri\u2026<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><a name=\"_Hlk86406078\"><\/a> <span style=\"font-size: small;\">Dobbiamo, di fatto, creare un gruppo, coltivare figure di Sala e Cantina affidabili e credibili. \u00c8 necessario essere colti e raffinati per raccontare consapevolmente il sogno di questi grandi Chef e le loro straordinarie intuizioni. (<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Cfr. op. cit. <\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">pag. 40)<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><b>Il ristorante<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u2026scrive Beppe Palmieri\u2026.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Il \u201cRistorante\u201d continua a scalare posizioni e diventa sempre pi\u00f9 un fenomeno di interesse a 360 gradi. Finalmente, il \u201cRistorante\u201d \u00e8 visto come un punto di riferimento in un paese come l\u2019Italia in cui l\u2019agroalimentare rappresenta una significativa quota del PIL nazionale. Quindi un Ristorante degno di tale nome \u00e8 un luogo che esula dalla mercificazione di un piatto di maccheroni e assume un ruolo strategico per la comunicazione, la divulgazione e la crescita del parmigiano, del riso Carnaroli, del pomodoro Pachino, della mozzarella di bufala, del pane carasau, delle cozze tarantine, del vermentino, dell\u2019acqua minerale del Monte Rosa, del sale di Cervia, del peperone dolce di Senise, del prosciutto crudo di San Daniele, delle acciughe di Monterosso, del latte di asina, del Sangiovese di Romagna, del pane di Genzano, della mostarda di Cremona\u2026 L\u2019Italia \u00e8 questo: un giacimento infinito. (<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Cfr. op. cit. <\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">pag. 43)<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><b>La credibilit\u00e0 dei cuochi<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u2026Scrive Beppe Palmieri \u2026.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Negli ultimi quindici anni abbiamo consolidato la credibilit\u00e0 dei Cuochi a livello internazionale e abbiamo avuto la fortuna di ascoltare e leggere i loro interventi da un palco o dalle pagine di un giornale, giorno dopo giorno, attraverso i quali hanno costruito una nuova identit\u00e0 e hanno fatto in modo che tutti, appassionati o meno, guardino con curiosit\u00e0, attenzione e rispetto alla Cucina Italiana. Nel 2000 i Cuochi non avevano il fascino mediatico e l\u2019impatto che hanno oggi ma, grazie alla loro capacit\u00e0 di raccontare e raccontarsi con passione e seriet\u00e0, hanno portato l\u2019Italia a tavola al vertice a livello internazionale. I Cuochi, tra le righe di una pagina o grazie a un microfono, ci hanno fatto sognare grazie ad un\u2019idea nuova e moderna di Cucina italiana e hanno fatto passare messaggi importanti per l\u2019agroalimentare e per la categoria dei Ristoranti e dei ristoratori. (<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Cfr. op. cit. <\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">pag. 46)<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><b>La straordinaria valenza della sala<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u2026Scrive Beppe Palmieri\u2026<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">La Sala \u00e8 uno spazio straordinario in cui potersi esprimere nel rispetto degli Ospiti e con l\u2019obiettivo di \u201cristorare\u201d: pancia, cuore e mente. In <\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Francescana<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\"> da anni lavoriamo all\u2019alleggerimento di un servizio che deve essere informale, ma sempre attento e scrupoloso, presente e mai oppressivo, di grande apertura e mai autoreferenziale. Una brigata di Sala \u00e8 un gruppo compatto, che si muove in sintonia, che sorride, che lavora con gli occhi, perch\u00e9 chi corre, corre e basta. \u00c8 un ambiente in cui tutti devono dimostrare competenza in ogni momento.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">La Sala di domani \u00e8 un gruppo libero dalle gerarchie, in cui i meno giovani trasmettono e condividono esperienza e mestiere. Tutti devono avere una cultura personale elevata\u2026. Tutti devono approfondire le tecniche di Cucina che i nostri colleghi ci spiegano in termini semplici e comprensibili. Il successo della Cucina, quindi, passa inevitabilmente sia dalla Sala che dalla Cucina stessa, ed entrambe devono dedicare tutti gli sforzi al proprio leader: lo Chef! (<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Cfr. op. cit. <\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">pag. 96)<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><b>Sia lode e gloria ai Gourmet<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u2026Scrive Beppe Palmieri\u2026<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Una donna e un uomo di Sala sono in primis dei gourmet; frequentano con passione ed entusiasmo altri Ristoranti e a casa si cimentano con concentrazione e rispetto nella preparazione di un buon piatto; c\u2019\u00e8 di pi\u00f9, partecipano alla discussione di un piatto insieme ai colleghi di cucina. In <\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Francescana<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\"> abbiamo la responsabilit\u00e0 di completare un piatto con una salsa, di servire i tortellini in crema di parmigiano da una casseruola di rame, di aggiungere la giusta quantit\u00e0 di rafano fresco con un piccione. Abbiamo il dovere di imparare e di conoscere tecniche di cottura, per passione e per mestiere, cos\u00ec che possiamo trasmettere ai nostri Ospiti un messaggio corretto in maniera appassionata.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Un Cameriere ha il dovere di saper cucinare mentre un Cuoco, degno di esserlo, deve frequentare quotidianamente la Sala e i problemi di chi la vive tutti i santi giorni. Ci vuole grande passione, tanto amore e grande spirito di sacrificio per vivere in simbiosi un Ristorante: non esistono distanze, seppure nel rispetto dei ruoli. Sala e Cucina sono una cosa sola. Il giorno in cui mi convinceranno che non \u00e8 cos\u00ec, smetter\u00f2 di fare questo mestiere. (<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Cfr. op. cit. <\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">pag. 104)<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Mi avvio alle conclusioni.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Perch\u00e9 avvengono le cose? Semplice, per il combinarsi delle combinazioni.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Una domanda difficile. Dov\u2019ero mercoled\u00ec 19 settembre 2018? &#8230; Ero a <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Pollenzo<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, presso l\u2019<\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Universit\u00e0 degli Studi di Scienze Gastronomiche <\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">per la tesi di laurea del mio figlioccio <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Matteo Dabbene<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">. Una tesi dal titolo interessante e intrigante: \u201cCome gli elementi che compongono la sala di un ristorante influenzano l\u2019esperienza complessiva che un cliente vive durante una cena\u201d. Incredibile ma vero, per il combinarsi delle combinazioni, Matteo Dabbene fa parte della brigata di cucina della <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Bentoteca Milano<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\"> il cui leader \u00e9 chef <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Yoji Tokuyoshi<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, per nove anni all\u2019<\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Osteria Francescana<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Per il combinarsi delle combinazioni presso la <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Masseria Belvedere<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, che ci ospita, si svolge l\u2019opera in masseria del <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Festival della Valle d\u2019Itria<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">. Come noto uno dei grandi protagonisti dell\u2019opera, ma non basta\u2026un grande compositore e un autentico gourmet \u00e8 stato <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Gioacchino Rossini<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">. Per lui la vita era un\u2019opera, per la precisione un\u2019opera comica suddivisa in quattro atti. A lui viene attribuita questa frase: \u201c<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>L\u2019appetito \u00e8 per lo stomaco quello che l\u2019amore \u00e8 per il cuore: mangiare, amare, cantare e digerire sono i quattro atti di quell\u2019opera comica che \u00e8 la vita<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">Abbiamo trascurato la Cantina&#8230;il vino. Rimedio alla grande con racconti di vino\u2026 poesie sul vino\u2026 La pi\u00f9 bella poesia sul vino di tutti i tempi l\u2019ha scritta una poetessa che viveva sui navigli di <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Milano<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, che ha vissuto due anni anche a <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Taranto<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">. Il suo nome \u00e8 <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Alda Merini<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">. Si intitola \u201c<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i><b>Alla tua salute, amore mio<\/b><\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d.<\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Vino che dai luce alle stelle<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>riempi gli occhi di questo sole <\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>che non tramonta mai.<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Mi sono seduta in un\u2019osteria <\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>per ubriacarmi di lui<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>che non \u00e8 presente.<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>Egli vive tra gli erbosi colli<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>della sua giovinezza<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>e non guarda le mie pendici, <\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>ma quando mi riempio di vino rosso <\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>l\u2019immagine di lui colma tutti i bicchieri<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\"><i>e si addormentano tutti gli dei.<\/i><\/span><\/p>\n<p class=\"western\" lang=\"it-IT\" align=\"justify\"><span style=\"font-size: small;\">I vini\u2026 i buoni vini\u2026 Sentenziava il grande <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Leonardo da Vinci<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">: \u201c<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i>Et per\u00f2 credo che molta felicit\u00e0 sia agli homini che nascono dove si trovano boni vini<\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d. Dove voglio arrivare? &#8230; Voglio arrivare a dire che <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Beppe Palmieri<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\"> \u00e8 un uomo doppiamente felice, perch\u00e9 \u00e8 nato in un territorio dove si trovano \u201cboni vini\u201d e perch\u00e9 vive in un territorio dove si trovano \u201cboni vini\u201d. Sia lode e gloria al <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Restaurant Manager e Sommelier Beppe Palmieri<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\">, vincitore del <\/span><span style=\"font-size: small;\"><b>Premio<\/b><\/span><span style=\"font-size: small;\"> \u201c<\/span><span style=\"font-size: small;\"><i><b>Memory Vincenzo Caramia<\/b><\/i><\/span><span style=\"font-size: small;\">\u201d.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Laudatio di Beppe Palmieri di Francesco Lenoci Docente Universit\u00e0 Cattolica del Sacro Cuore \u2013 Milano MOTTOLA (Taranto) &#8211; Chi [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,22],"tags":[],"class_list":["post-18173","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-italiano","category-libros-y-revistas-literatura"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18173\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}