{"id":2593,"date":"2017-11-05T13:56:20","date_gmt":"2017-11-05T13:56:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?p=2593"},"modified":"2017-11-05T13:56:53","modified_gmt":"2017-11-05T13:56:53","slug":"bruxelles-e-la-pasta-fresca-il-sogno-dellabruzzese-jonathan-cardelli-voglio-invitare-il-re-lintervista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?p=2593","title":{"rendered":"BRUXELLES E LA PASTA FRESCA, IL SOGNO DELL’ABRUZZESE JONATHAN CARDELLI: VOGLIO INVITARE IL RE! L’INTERVISTA"},"content":{"rendered":"
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Bruxelles \u00e8 una citt\u00e0 bella e brutta insieme, internazionale e provinciale, speciale e ordinaria, facile e difficile. I giudizi sono contraddittori: c’\u00e8 chi se ne innamora, c’\u00e8, invece, chi la considera un passaggio obbligatorio, chi vi fissa la propria dimora, chi la lascia alla prima occasione. Il giovane ristoratore abruzzese\u00a0Jonathan Cardelli<\/b>\u00a0vi ha trovato la sua giusta dimensione, il posto dove realizzare il suo sogno aprendo \u00abL’Atelier des P\u00e2tes\u00bb in\u00a0Rue Namur n. 4<\/a>: venerd\u00ec 10 novembre si festegger\u00e0 il primo anniversario.<\/div>\n
Sono venuto a Bruxelles –\u00a0ci dice<\/i>\u00a0– per finire i miei studi e poi sono rimasto in citt\u00e0, perch\u00e9 me ne sono innamorato. \u00c8 abbastanza a misura d’uomo, c’\u00e8 abbastanza verde.<\/div>\n
La prima cosa che ti ha colpito?<\/b><\/div>\n
\u00c8 multicentrica, non ha un centro storico e basta. C’\u00e8 anche il quartiere europeo, Ixelles, Flagey, Atomium, ogni comune ha la sua particolarit\u00e0: una citt\u00e0 dai mille volti.<\/div>\n
Che studi hai fatto?<\/b><\/div>\n
Ho preso la laurea in Scienze diplomatiche in Italia a indirizzo Unione Europea e poi ho pensato che un master a Bruxelles fosse quasi un must, ho studiato altri due anni qui: sono rimasto e ho lavorato per la prima banca del Paese, la BNP Paribas Fortis.<\/div>\n
E che c’entra dunque l’Atelier des P\u00e2tes?<\/b><\/div>\n
\u00c8 un sogno di vecchia data: nella vita concreta dovevo comunque trovare un lavoro e per circa nove anni ho lavorato nell’ambito del marketing, per\u00f2 la prima cosa che mi \u00e8 mancata da quando sono arrivato a Bruxelles undici anni fa \u00e8 stata la pasta fresca, non la pasta in generale, ma la pasta fresca. Undici anni fa non era cos\u00ec facile trovarla, oggi \u00e8 pi\u00f9 semplice. Non trovavo all’inizio la piccola bottega della pasta fresca, all’uovo, che pure in Italia – nelle citt\u00e0 – va scomparendo. L’idea iniziale era di avere un laboratorio di pasta fresca ma poi ho combinato la produzione di pasta fresca con il ristorante: abbiamo una cucina con macchine italiane per produrre pasta fresca e la facciamo gustare con ricette classiche o leggermente rivisitate, ma puramente italiane.<\/div>\n
L’Atelier des P\u00e2tes esisteva gi\u00e0 da prima?<\/b><\/div>\n
No, \u00e8 stato concepito dal nulla.<\/div>\n
Anche il nome l’hai pensato direttamente in francese o sei stato tentato di tenere \u00abpasta\u00bb in italiano?<\/b><\/div>\n
No, perch\u00e9 sarebbe stato uno dei tanti posti italiani. Volevo proprio andare a toccare il pubblico di Bruxelles, volevo un nome che gi\u00e0 richiamasse la manualit\u00e0, dunque Atelier … ma con \u00abpasta\u00bb mi sembrava un’accozzaglia, mentre \u00abdes P\u00e2tes\u00bb mi suonava molto pi\u00f9 scorrevole.<\/div>\n
Atelier<\/i>\u00a0richiama l’artigianalit\u00e0 ma anche la moda, l’arte, l’idea del laboratorio: che cosa metti di artistico nella preparazione della pasta?<\/b><\/div>\n
A livello strutturale tutto quello che c’\u00e8 nel ristorante come mobilio \u00e8 stato fatto a mano da me, mio padre e mio fratello: tavoli, il bancone e le mensole in legno, luci, attaccapanni, lampadari. Inoltre, tutta la maestria dello chef Antonio produce le nostre paste e inventa le sue ricette per farle degustare.<\/div>\n
C’\u00e8 una ricetta tradizionale che hai uniformato al gusto belga?<\/b><\/div>\n
Nessuna, n\u00e9 panna n\u00e9 salse: ogni tre mesi cambiamo men\u00f9, secondo la stagione. Ci sono dei piatti fissi e altri che cambiano ogni tre mesi. Qualche ricetta \u00e8 stata modificata, ma con gusto italiano: ad esempio, la nostra carbonara \u00e8 una carbonara scomposta con ‘nduja; rivisitiamo, quindi, i piatti da italiani, non al gusto belga.<\/div>\n
E i belgi che cosa apprezzano di pi\u00f9?<\/b><\/div>\n
Penso questa autenticit\u00e0 non dispiaccia perch\u00e9 chi viene qui prova piatti che non trova altrove. Una delle nostre specialit\u00e0 sono i ravioli farciti, presenti anche nel logo del ristorante.<\/div>\n
E gli italiani?<\/b><\/div>\n
Penso che vengano pi\u00f9 per curiosit\u00e0 per provare l’ennesimo italiano che ha aperto. Poi vedono che il ristorante \u00e8 abbastanza gastronomico, quindi tornano: vi trovano gusti autentici che richiamano la tradizione.<\/div>\n
Per esempio?<\/b><\/div>\n
Ci sono due piatti dedicati alle mie due nonne. Uno \u00e8 la \u00abChitarra alla Teramana con Pallottine di Carne\u00bb tipica ricetta di Teramo: uno spaghetto quadrato il cui rag\u00f9 \u00e8 fatto con piccole pallottine di carne. Un’altra sono i ravioli col tartufo della mia zona, il teramano. Questi piatti vanno quasi per la maggiore: anche il fatto di chiamare i piatti \u00abNonna Mentina\u00bb e \u00abNonna Amelia\u00bb attira molto.<\/div>\n
Evidentemente hai trasmesso il contenuto affettivo…<\/b><\/div>\n
Penso di s\u00ec: questo elemento rende di pi\u00f9 l’autenticit\u00e0 e piace ai clienti.<\/div>\n
I prodotti?<\/b><\/div>\n
Vengono dall’Italia: abbiamo dei fornitori con cui lavoriamo. Fra gli antipasti abbiamo le olive all’ascolana che arrivano dalle Marche. Abbiamo inventato i tartufini, olive all’ascolana nera perch\u00e9 c’\u00e8 il tartufo, che arrivano dal mio paese ogni due settimane.<\/div>\n
Ma l’Italia ti manca?<\/b><\/div>\n
Pi\u00f9 che altro gli affetti. Tutta la mia famiglia \u00e8 l\u00ec: una nipotina nata da poco, per esempio. L’Italia in s\u00e9 per adesso non mi manca. Mi trovo bene qui e a livello lavorativo avrei avuto meno possibilit\u00e0 di carriera rispetto al Belgio: posso parlare con tutta l’umilt\u00e0 della situazione di meritocrazia perch\u00e9 non conoscevo nessuno e non ho fatto scalate sociali in base a raccomandazioni; ho dovuto lavorare per arrivare dove sono, per\u00f2 ci sono. In Italia sarebbe stato un po’ pi\u00f9 difficile senza le spalle coperte.<\/div>\n
In base alla tua esperienza, noi italiani continuiamo a essere un po’ piagnoni?<\/b><\/div>\n
S\u00ec, ci lamentiamo dei trasporti, il tempo e se stiamo in Italia diciamo le stesse cose. Non siamo tutti cos\u00ec ovviamente.<\/div>\n
Un’esperienza come l’Atelier des P\u00e2tes sarebbe esportabile in Italia? Sembra un paradosso…<\/b><\/div>\n
Non lo so. Come chiedere a un cinese se aprire un ristorante a Shanghai o a Bruxelles sarebbe la stessa cosa… non sarebbe un ristorante cinese, ma un ristorante. Per l’Atelier des P\u00e2tes bisognerebbe andare a cercare un mercato molto specifico dove qualcosa del genere potrebbe mancare: nelle grandi citt\u00e0 non so quanto, a meno che non si crei qualcosa di tendenza.<\/div>\n
C’\u00e8 qualche personaggio famoso, qualche politico che \u00e8 passato da qui?<\/b><\/div>\n
Penso di s\u00ec, ma non lo sappiamo. Ci troviamo in una buona posizione: vicino c’\u00e8 la Corte dei Conti, il Ministero degli Esteri, la Fondazione Roi Baudoin, \u00e8 venuto il Cabinet di Rudi Vervoort, Ministro-Presidente di Bruxelles… Ho un mezzo pensiero da quando ho aperto: siamo l’unico ristorante la cui parete confina col Palazzo Reale e ho avuto sempre l’idea di invitare il Re a mangiare…<\/div>\n
Perch\u00e9 no?<\/b><\/div>\n
Perch\u00e9 un mese dopo l’apertura \u00e8 uscito un articolo su Le Soir in cui si diceva che il Re mangiava senza glutine, e quindi con la pasta non va proprio bene. Chiss\u00e0, per\u00f2, possiamo invitare Paola e Alberto.<\/div>\n
Qui oltre alla pasta si possono gustare antipasti e dolci.\u00a0Prezzo medio?<\/b><\/div>\n
Pasto completo: fra i 25 e i 35\u20ac. Son voluto rimanere sui prezzi standard.<\/div>\n
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Giovanni Zambito<\/b><\/div>\n<\/div>\n

Fattitaliani.it<\/p>\n<\/div>\n

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