5 aprile 2018<\/span><\/p>\nAscesa quasi ascetica di uno chef abruzzese di talento<\/b><\/span><\/span><\/p>\nIn un bel libro di Antonio De Panfilis la vita, le opere e la buona sorte di Domenico Santacroce<\/b><\/span><\/span><\/p>\ndi <\/span>Goffredo Palmerini<\/b><\/span><\/p>\nL\u2019AQUILA \u2013 Ci sono persone che con apparente normalit\u00e0 riescono a realizzare la propria vicenda umana con significativi risultati senza subire le seduzioni dell\u2019apparenza, mettendo a frutto il loro talento, la determinazione e la tenacia tipici di certa gente d\u2019Abruzzo. Un caso emblematico \u00e8 quello a <\/span>Domenico Santacroce<\/b><\/span>, giovane di <\/span>Pratola Peligna<\/b><\/span>, che una cinquantina d\u2019anni fa dopo gli studi all\u2019Istituto Alberghiero di <\/span>Roccaraso<\/b><\/span> scelse le vie dell\u2019emigrazione per meglio conoscere, in eccellenti Resort di <\/span>Scozia<\/b><\/span> e <\/span>Londra<\/b><\/span>, tutti i segreti della cucina internazionale e delle buone maniere nei servizi dell\u2019ospitalit\u00e0 e dell\u2019accoglienza. Poi il ritorno nella sua terra, a <\/span>Sulmona<\/b><\/span>, a mettere in pratica la sapienza acquisita. E insieme a questo il coraggio di scelte imprenditoriali, osate calibrando la giusta dose di temerariet\u00e0 e di buonsenso. Questa, in sintesi, la storia di Domenico che <\/span>Antonio De Panfilis<\/b><\/span> racconta con una narrazione avvincente nel volume \u201c<\/span>Vita, opere e buona sorte di Domenico Santacroce<\/b><\/i><\/span>\u201d (Edizioni Tabula Fati), uscito da un paio di settimane e che presto sar\u00e0 presentato nella citt\u00e0 di Ovidio. Un libro intrigante, che si legge tutto d\u2019un fiato. Il volume, per di pi\u00f9, reca una bella Presentazione di <\/span>Vittorio Sgarbi<\/b><\/span>, una magnifica Postfazione dello scrittore <\/span>Giovanni D\u2019Alessandro<\/b><\/span> ed in quarta di copertina una nota di <\/span>Nicola Gardini<\/b><\/span>, scrittore poeta pittore, docente ad Oxford. Tra tali insigni personalit\u00e0 chi scrive, per desiderio dello stesso Domenico Santacroce e dell\u2019autore, ha vergato le pagine dell\u2019Introduzione al volume. <\/span><\/p>\nProssimamente, come si diceva, il volume sar\u00e0 presentato a <\/span>Sulmona<\/b><\/span>, con la partecipazione di <\/span>Vittorio Sgarbi<\/b><\/span>, <\/span>Giovanni D\u2019Alessandro<\/b><\/span>, <\/span>Nicola Gardini<\/b><\/span>, <\/span>Goffredo Palmerini<\/b><\/span> e <\/span>Antonio De Panfilis<\/b><\/span>, non appena verranno assicurare tutte o gran parte delle loro presenze. Per il momento ecco qualche anticipazione sull\u2019opera. Il libro ha avuto una lunga e laboriosa gestazione, come dichiara nei ringraziamenti l\u2019autore \u2013 giornalista ed esperto di comunicazione \u2013, citando la fruttuosa messe di consigli e pareri ricevuti nel corso della preparazione del testo da personalit\u00e0 quali l\u2019antropologo <\/span>Franco Cercone<\/b><\/span>, l\u2019esperto di erbe officinali <\/span>Enzo Presutti<\/b><\/span>, biologo e gi\u00e0 docente alla Sorbona, l\u2019umanista e storico<\/span> Mario Setta<\/b><\/span>, lo chef di Villa Santa Maria <\/span>Antonio Stanziani<\/b><\/span>, erede d\u2019una gen\u00eca di cuochi d\u2019altissimo livello, il docente d\u2019italianistica all\u2019Universit\u00e0 di Ottawa <\/span>Franco Ricci<\/b><\/span>, assiduo frequentatore con i suoi studenti degli hotel Santacroce, dal professore e poeta <\/span>Giancarlo Giuliani<\/b><\/span>, cui si deve l\u2019editing ufficiale del volume, <\/span>Marco Solfanelli<\/b><\/span> per la casa editrice Tabula Fati, il grande scrittore <\/span>Giovanni D\u2019Alessandro<\/b><\/span>, che al volume ha regalato una Postfazione ricca di richiami e con una singolare reinterpretazione dell\u2019ovidiana \u201c<\/span>Sulmo mihi Patria est<\/i><\/span>\u201d. E ancora il prof<\/span>. Nicola Gardini<\/b><\/span>, insigne latinista, che ha scolpito le sue impressioni sul libro nella quarta di copertina, l\u2019imprenditore della famosa fabbrica dolciaria<\/span> Antonio Pelino<\/b><\/span>, docente universitario di economia e storia, recentemente scomparso. Infine chi scrive, chiamato a comporre l\u2019Introduzione che apre il volume. Nel libro anche un inserto di 16 pagine d\u2019immagini a colori e una preziosa Appendice culinaria, di 25 pagine, con alcune ricette e menu proposti da Domenico Santacroce, compreso il menu del pranzo preparato per <\/span>Benedetto XVI<\/b><\/span> \u2013 un grande privilegio per lo Chef \u2013, in occasione della visita pastorale del pontefice a <\/span>Sulmona<\/b><\/span>, il 4 luglio 2010, nell\u2019ottavo Centenario della nascita di <\/span>Celestino V<\/b><\/span>.<\/span><\/p>\n\u201cMi fermo sempre all\u2019Hotel Ovidius<\/i><\/span> \u2013scrive tra l\u2019altro <\/span>Vittorio Sgarbi<\/b><\/span> nella pagina di Presentazione \u2013 <\/span>quando passo per Sulmona. Sempre. Forse perch\u00e9 ci\u00f2 che mi ha colpito di pi\u00f9 \u00e8 la collezione di opere d\u2019arte su tela appese alle pareti. I quadri. Non poteva essere diversamente, direbbe qualcuno, dato il mestiere che faccio. Ricordo che capitai l\u00ec nella hall, non so come, una prenotazione casuale, anni fa. E scorgere prima un dipinto di Formichetti\u2026 e poi un bozzetto di Carr\u00e0, distribuiti anche per le scale di quell\u2019hotel che affaccia sulla splendida cattedrale di San Panfilo, beh, un po\u2019 la percezione complessiva della giornata l\u2019aveva cambiata. Migliorata. [\u2026] Questo libro rappresenta la vita di un abruzzese come tanti che, nei fatti, come tanti non \u00e8. Anche perch\u00e9 Domenico Santacroce ha avuto l\u2019accortezza di donare un luogo d\u2019arte a un luogo di lavoro e di accoglienza. \u201cArte dell\u2019accoglienza\u201d, non solo in senso lato. Ha reso un servizio in pi\u00f9 al cliente, ma anche alla citt\u00e0 stessa, gi\u00e0 di per s\u00e9 ricca di storia e convergenze culturali. Quando un imprenditore fa un po\u2019 di pi\u00f9 rispettosa quanto il mercato gli richiede, oltre a muovere dei flussi di gente per mestiere, ebbene egli adempie ad un compito che \u00e8 proprio dell\u2019arte e della vita stessa, quello di alzare<\/i><\/span> \u2013 conclude <\/span>Sgarbi<\/b><\/span> \u2013 <\/span>la fantasia e i circuiti dell\u2019animo, le declinazioni interiori che avvicinano l\u2019uomo a qualcos\u2019altro<\/i><\/span>\u201d.<\/span><\/p>\nSingolare la Postfazione di <\/span>Giovanni D\u2019Alessandro<\/b><\/span>, scrittore che non finisce mai di stupire. Confidenziali e colloquiali le sue annotazioni rivolte all\u2019amico <\/span>Domenico Santacroce<\/b><\/span>, che definisce \u201c<\/span>mahatma<\/i><\/span>\u201d, specie per quel tratto quasi spirituale con il quale Domenico affronta le ascese del monte Morrone alla ricerca di erbe ed essenze che impreziosiscono di sapori i suoi migliori piatti. <\/span>\u201c[\u2026] Volendo farti una lode indiana<\/i><\/span>, \u2013 annota tra l\u2019altro <\/span>D\u2019Alessandro<\/b><\/span> \u2013 <\/span>vorrei scrivere che sei un<\/i><\/span> mahatma, <\/span>o almeno un piccolo<\/i><\/span> mahatma, <\/span>cio\u00e8 una piccola grande anima, operante non sulla riva del Gange, ma del Gizio. Il racconto di tutta la tua vita contenuto in questo libro lo conferma. E comunque, religione o non religione, sei uno dei grandi peligni. Lo sei nella concretezza dell\u2019attivit\u00e0 quotidiana dell\u2019imprenditore come nell\u2019hobby dei fornelli. Le<\/i><\/span> virides malvae <\/span>di Ovidio, le carni dell\u2019agnello, del capretto, del manzo da lui celebrate, nelle luculliane mense del tempo di Augusto, uno come te di certo lo aspettavano da un paio di millenni. Adesso voglio chiudere con un\u2019altra cosa che forse ti divertir\u00e0 e non so se sia mai stata scritta, della nostra citt\u00e0. [\u2026]\u201d.<\/i><\/span> E qui <\/span>Giovanni D\u2019Alessandro<\/b><\/span> d\u00e0 una sua versione ulteriore del motto ovidiano <\/span>Sulmo mihi Patria est<\/i><\/span>, che il brillante scrittore reinterpreta in senso culinario. Lasceremo la cosa in sospeso, per la curiosit\u00e0 dei lettori.<\/span><\/p>\n\u201c[\u2026] <\/span>Un momento fondamentale di questo libro<\/i><\/span> \u2013 scrive in quarta di copertina <\/span>Nicola Gardini<\/b><\/span> \u2013, <\/span>che \u00e8 molti libri insieme,<\/i><\/span> sta nel racconto della guarigione da un male mortifero che Domenico ha saputo darsi attraverso l\u2019esercizio appunto della conoscenza di s\u00e9, quasi da filosofo antico. Come ancora oggi sale per le balze del Morrone a raccogliere erbe, cos\u00ec questo perenne migrante della volont\u00e0 scende per i valloni del cuore e delle viscere e si cerca, salvandosi. La sua maestria culinaria non \u00e8 disgiungibile dalla sua eccellenza umana: il rispetto e la cura degli altri che la buona cucina rappresenta sono anzitutto vocazione e impegno alla dignit\u00e0 personale. Con queste briose pagine, piene di humour, di esperienze e di saggezza, Domenico Santacroce ci consegna un meraviglioso esempio di amore della vita e di seriet\u00e0 morale. La sua vicenda fortunata di picaro abruzzese ci comunica tante bellezze, tanti momenti di storia italiana (e non solo), ma soprattutto una verit\u00e0 fondamentale: che il male non si supera senza sofferenza\u201d.<\/i><\/span> Perch\u00e9 della storia di <\/span>Domenico Santacroce<\/b><\/span>, raccontata nel libro, s\u2019abbia qualche indicazione in pi\u00f9, qui di seguito si riporta il testo dell\u2019<\/span>Introduzione<\/b><\/span> al volume.<\/span><\/p>\n***<\/span><\/p>\n\u00ab<\/span>Ho letto con grande piacere ed interesse questa biografia di <\/span>Domenico Santacroce<\/b><\/span>. Davvero con piacere, perch\u00e9 <\/span>Antonio De Panfilis<\/b><\/span> l\u2019ha scritta \u201cin punta di penna\u201d, come si dice quando la scrittura \u00e8 bella, viva, intrigante, e il linguaggio raffinato, colto e coinvolgente. Frequenti richiami ad altre discipline, arti e culture arricchiscono di sfaccettature una storia di vita, quella di Domenico Santacroce, che si rivela di pagina in pagina avvincente. Un\u2019avventura densa d\u2019antica sapienza contadina innestata ad una curiosit\u00e0 intellettuale cospicua, ad una tenacia solerte e consapevole, in costante ricerca di novit\u00e0 e d\u2019innovazione. Una bella storia di riscatto, di coraggio, di talento e determinazione, la vita di Domenico. Similmente alla migliore cifra della gente d\u2019Abruzzo che, partita dalla propria terra difficile e grama, ha scritto straordinarie pagine di successo in ogni angolo del mondo. Una storia connotata anche dall\u2019emigrazione, sebbene diversa e singolare rispetto alle storie che oltre un milione e trecentomila abruzzesi hanno vissuto in ogni latitudine. <\/span><\/p>\nDell\u2019emigrazione italiana, ed abruzzese in particolare, abbiamo recentemente parlato alla presentazione d\u2019un libro tenutasi proprio al Meeting Santacroce Hotel, una delle \u201copere\u201d che si devono alla lungimiranza e al talento imprenditoriale di Domenico. Dell\u2019epopea migratoria italiana abbiamo in quell\u2019evento fatto cenno, quando a cavallo di due secoli quasi 30 milioni di nostri connazionali lasciarono l\u2019Italia per cercare lavoro all\u2019estero. Ora gli oriundi italiani nel mondo sono diventati 80 milioni, un\u2019altra Italia pi\u00f9 numerosa dell\u2019Italia dentro i confini. Hanno dovuto superare prove durissime, umiliazioni e pregiudizi, prima di potersi conquistare il rispetto e la considerazione. Il rispetto l\u2019hanno conquistato sul campo, grazie alla laboriosit\u00e0, all\u2019ingegno e all\u2019intraprendenza creativa, come pure alla correttezza dei loro comportamenti, guadagnandosi la stima e l\u2019ammirazione con testimonianze di vita esemplari. <\/span><\/p>\nUno degli esempi commendevoli, quantunque si tratti d\u2019una storia d\u2019emigrazione durata solo alcuni anni, riguarda proprio <\/span>Domenico Santacroce<\/b><\/span>. La sua emigrazione inizia nel 1969, in <\/span>Scozia<\/b><\/span>. Si completa poi a <\/span>Londra<\/b><\/span>, dove resta due anni fino al 1975. Preceduta nel 1967 da puntate interne, diciassettenne e ancora studente, a <\/span>Lido di Camaiore<\/b><\/span>, <\/span>Punta Ala<\/b><\/span> e <\/span>Porto Santo Stefano<\/b><\/span>. Un\u2019emigrazione sempre alla conquista della conoscenza, del migliore livello di professionalit\u00e0 nel campo della ricettivit\u00e0 e della ristorazione. Un po\u2019 si assimila alla pi\u00f9 recente emigrazione, che da una ventina di anni sta interessando la nostra Nazione, con un flusso in uscita di quasi centomila persone l\u2019anno. Sono per la gran parte giovani con laurea o diploma, in cerca di lavoro ma anche di esperienze nuove. Sono giovani che vanno in universit\u00e0 prestigiose a specializzarsi dopo la laurea, giovani che trovano occupazione in importanti centri di ricerca. Vanno talvolta per qualche anno, almeno questo ritengono. Pensano di rientrare appena possibile. Trovano alle volte opportunit\u00e0 interessanti, perch\u00e9 i nostri laureati \u2013 come recentemente affermava il prof. <\/span>Eugenio Coccia<\/b><\/span>, Rettore del <\/span>Gran Sasso Science Institute<\/b><\/span> \u2013 dimostrano nella loro preparazione doti di maggior equilibrio e una cultura umanistica non riscontrabile altrove. Alcuni rientrano, altri contano di rientrare, altri ancora restano. E si realizzano. L\u2019Italia avrebbe tutto da guadagnare se queste intelligenze potessero rientrare trovando in patria adeguate opportunit\u00e0.<\/span><\/p>\nQuesta, <\/span>in nuce<\/i><\/span>, \u00e8 stata anche la ventura di <\/span>Domenico Santacroce<\/b><\/span>. Diplomato alla Scuola Alberghiera di Roccaraso: una scelta di studi gi\u00e0 tutt\u2019un programma nella testa del giovane di Pratola Peligna. Quegli studi, a quel tempo molto basati sulla formazione pratica, gli avrebbero consentito un posto di lavoro in alberghi e ristoranti nell\u2019Altopiano delle Cinquemiglia, nella Valle Peligna o nel resto d\u2019Abruzzo. Ma Domenico aveva ben chiaro il suo disegno, il sogno nel cassetto: quello di conoscere il meglio, di puntare all\u2019eccellenza, di scoprire ogni dettaglio sulla qualit\u00e0 della buona cucina, sull\u2019arte della sua presentazione, sull\u2019inappuntabilit\u00e0 dello stile del servizio. Part\u00ec cos\u00ec in un giorno d\u2019aprile del \u201969, in treno. Un lungo viaggio verso le alte terre di <\/span>Scozia<\/b><\/span>. Un lavoro presso un Resort di gran classe. Forte quindi il desiderio di conoscenza, di mettersi in gioco pienamente, contando su una determinazione senz\u2019ombra di cedimento. E sulla \u201cbuona sorte\u201d. D\u2019altronde, la fortuna aiuta gli audaci. Nel percorso di Domenico grandi Maestri del mestiere, di sala e di cucina. Davvero eccezionali. Per lui poi l\u2019esperienza a <\/span>Londra<\/b><\/span>, in un grande albergo, uno dei migliori della City, con le sfide sempre affrontate e vinte. Avrebbe potuto fermarsi a Londra, con un futuro promettente. Ma Domenico voleva vincere nella propria terra, mettendo l\u00e0 a frutto il suo sapere, la sua voglia d\u2019innovare. Coniugando l\u2019alta cucina internazionale con gli antichi sapori e il ricco patrimonio della cucina tradizionale abruzzese e della cultura contadina.<\/span><\/p>\nDunque una storia ricca d\u2019iniziative, quella di Domenico, rafforzata dall\u2019incontro con Antonella, straordinaria compagna di vita e di impegnative imprese condivise. Scelte coraggiose, insieme, nelle decisioni degli investimenti. In Domenico un grande talento, anche imprenditoriale. Sorprendente, come nel caso della repentina \u201cconquista\u201d dell\u2019immobile che sarebbe diventato l\u2019Hotel Ovidius. I sogni che diventano realt\u00e0. Poi una dura realt\u00e0, l\u2019arrivo d\u2019una grave malattia. Il mondo che sembra crollarti addosso. La sfida pi\u00f9 importante, per la vita. Affrontata e vinta, quando la battaglia era gi\u00e0 stata data per persa. Quindi il ritorno sulla scena, pi\u00f9 deciso che mai. Sono capitoli d\u2019una storia cos\u00ec ben narrata che \u00e8 giusto gustare dalle pagina che l\u2019Autore ha cos\u00ec magnificamente confezionato per i lettori. De Panfilis ci fa vivere con intensit\u00e0 pensieri, sogni ed emozioni di Domenico. Ci accompagna nei luoghi con descrizioni dettagliate e richiami puntuali. Ci contorna la narrazione, scorrevole e sovente letteraria nella forma, con i personaggi che significativamente incrociano la vita di Domenico. Li conosciamo quasi da vicino, nella loro mentalit\u00e0, indole e sapienza. <\/span><\/p>\nNe vien fuori non una biografia, che per quanto curata conserverebbe tuttavia una sua \u201cdistanza\u201d, ma un vero \u201cromanzo di vita\u201d che coinvolge emotivamente il lettore e lo immerge in un <\/span>continuum<\/i><\/span> di fatti, sensazioni, riflessioni e curiosit\u00e0 rivelate, come appunto nelle migliori narrazioni. <\/span>Domenico Santacroce<\/b><\/span>, da questa operazione biografica, non riceve solo il dono di veder raccontata la propria vita, con il pregio degli eventi salienti cos\u00ec nitidamente evidenziati. Ha in pi\u00f9 il privilegio di poter mettere a disposizione del pubblico \u2013 fatto che gli sarebbe stato precluso, se non altro per ragioni di stile e opportunit\u00e0, se fosse stato egli stesso a raccontarla \u2013 una testimonianza palpabile e compiuta di quanto determinazione e volont\u00e0 di realizzarsi possano incontrare il successo, nel contempo esaltando il valore antico del patrimonio culturale della propria terra. Nella gastronomia questo concetto vale come in ogni altra \u201carte\u201d, nell\u2019accoglienza alberghiera altrettanto. In questi campi, forse pi\u00f9 di altri, se declinati sinergicamente alla cultura e alle tradizioni dei luoghi, l\u2019anima vera della nostra terra pu\u00f2 mostrare il volto pi\u00f9 bello e suggestivo. <\/span><\/p>\nIn fondo a questa storia c\u2019\u00e8 anche un modo esemplare di come il talento, coniugato alle riscoperte radici culturali d\u2019un luogo, possa dare esiti di notevole respiro. Domenico \u00e8 uno Chef che il desiderio di conoscenza e di perfezionamento ha portato in giro per l\u2019Europa a confrontarsi con i grandi Maestri dell\u2019<\/span>
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