{"id":91171,"date":"2026-06-03T10:45:27","date_gmt":"2026-06-03T10:45:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?p=91171"},"modified":"2026-06-03T10:45:27","modified_gmt":"2026-06-03T10:45:27","slug":"sfoorna-nasce-in-abruzzo-il-micro-forno-artigianale-firmato-carpe-diem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecoitaliano.com.ar\/?p=91171","title":{"rendered":"Sfoorna: nasce in Abruzzo il micro forno artigianale firmato Carpe Diem"},"content":{"rendered":"\n

COMUNICATO STAMPA<\/u>Sfoorna: nasce in Abruzzo il micro forno\u00a0artigianale firmato Carpe DiemLa nota catena di pizzerie abruzzesi Carpe Diem inaugura Sfoorna a pochi chilometri da Pescara: un nuovo format dedicato a pane, viennoiserie, pizza e pasticceria nato per raccontare un\u2019idea di artigianalit\u00e0 contemporanea fatta di filiera corta, attenzione alle lavorazioni e forte legame con il territorio\u00a0<\/em><\/strong>\u00ad
Il mondo\u00a0Carpe Diem \u201cDiversamente Pizza\u201d<\/em><\/strong>\u00a0cresce e si trasforma. A\u00a0Villa Raspa di Spoltore<\/strong>, a pochi chilometri da\u00a0Pescara,\u00a0<\/strong>arriva\u00a0Sfoorna<\/em><\/strong>, micro forno artigianale che unisce\u00a0panificazione, viennoiserie, pasticceria e pizza<\/strong>\u00a0in un progetto giovane, dinamico e destinato a crescere.

Il progetto nasce dall\u2019idea di\u00a0Emilio Brighigna<\/strong>, fondatore e titolare della pluripremiata catena di pizzerie\u00a0Carpe Diem<\/em>, che in questa fase di crescita sceglie di affiancarsi a\u00a0Jacopo Cacciatore<\/strong>, giovane baker e panificatore con un\u2019esperienza decennale maturata presso realt\u00e0 di rilievo del settore, tra cui il\u00a0Laboratorio Niko Romito<\/strong>. Il suo contributo si rivela centrale nella definizione dell\u2019identit\u00e0 tecnica di\u00a0Sfoorna<\/em>, traducendo la visione iniziale in un impianto produttivo strutturato, coerente e fortemente riconoscibile.\u201cL\u2019idea di questo forno nasce diversi anni fa, come un progetto che ho sempre tenuto nel cassetto e che oggi trova finalmente la sua forma. Parto dal lavoro quotidiano con la pizza, ma nel tempo ho sentito la necessit\u00e0 di ampliare l\u2019orizzonte. Sfoorna \u00e8 un\u2019evoluzione naturale di Carpe Diem, un luogo dove la tradizione incontra una visione pi\u00f9 ampia e contemporanea del lievitato<\/em>\u201d dichiara\u00a0Emilio Brighigna<\/strong>. \u201cPer me \u00e8 un laboratorio vivo, dove la tecnica serve a dare forma a un\u2019idea precisa di prodotto \u2013\u00a0<\/em>aggiunge\u00a0Jacopo Cacciatore\u00a0<\/em><\/strong>\u2013. Lavorare accanto a Emilio significa trasformare una visione in realt\u00e0, ogni giorno, con attenzione ai dettagli, ai tempi di lavorazione e alla qualit\u00e0 delle materie prime. La filiera corta \u00e8 un principio guida: tutto parte dalla scelta degli ingredienti, che raccontano gi\u00e0 l\u2019identit\u00e0 del nostro lavoro<\/em>\u201d.\u00a0Ad affiancare Brighigna e Cacciatore in questa nuova avventura c’\u00e8 inoltre una\u00a0squadra di giovani professionisti<\/strong>:\u00a0Giovanni Capobianco\u00a0<\/strong>pasticciere con oltre dieci anni di esperienza maturata fuori regione;\u00a0Matteo Borrelli,\u00a0<\/strong>pizzaiolo che segue anche la produzione della viennoiserie ed ha gi\u00e0 lavorato diversi anni in\u00a0Carpe Diem<\/em>. Il progetto si avvale inoltre della consulenza di importanti professionisti del settore come il pasticciere\u00a0Daniele Farchione<\/strong>, il pastry chef\u00a0Davide Del Chierico<\/strong>\u00a0e il panificatore\u00a0Christian Marcellini<\/strong>.
Filiera corta, territorio e artigianalit\u00e0<\/strong>

Sfoorna<\/em>\u00a0nasce con l\u2019obiettivo di creare un\u00a0hub produttivo moderno<\/strong>\u00a0dove tecnica, ricerca e territorio si incontrano, riportando al centro un\u2019idea di artigianalit\u00e0 autentica e quotidiana. Il progetto si fonda su una filosofia produttiva chiara:\u00a0eliminare semilavorati<\/strong>, emulsionanti e qualsiasi scorciatoia, lavorando esclusivamente con\u00a0materie prime selezionate<\/strong>\u00a0e privilegiando una\u00a0filiera corta, trasparente e profondamente legata al territorio<\/strong>.

L\u2019idea \u00e8 quella di costruire una produzione che parta dalla materia prima e dalle persone che la coltivano, creando un dialogo continuo con\u00a0piccoli produttori\u00a0<\/strong>e\u00a0realt\u00e0 locali<\/strong>. Ogni prodotto nasce cos\u00ec da una filiera riconoscibile e consapevole, in cui il legame con il territorio diventa parte integrante del gusto e dell\u2019identit\u00e0 del laboratorio. Questo percorso attraversa ogni fase della produzione: dai grandi lievitati alle\u00a0farciture<\/strong>\u00a0realizzate internamente con confetture ad alta percentuale di frutta, fino alle\u00a0creme fresche\u00a0<\/strong>preparate partendo da latte e uova abruzzesi.\u00a0
Tra i numerosi partner del progetto c\u2019\u00e8\u00a0Regina dei Piccoli Frutti<\/strong>, realt\u00e0 del cuore del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, che produce farine ottenute da grani locali, e per\u00a0Sfoorna<\/em>\u00a0macina a pietra il\u00a0miscuglio evolutivo di Aleppo<\/strong>\u00a0e la\u00a0Solina<\/strong>. Una collaborazione che racconta la volont\u00e0 di recuperare variet\u00e0 agricole legate al territorio e trasformarle in prodotti contemporanei, mantenendo per\u00f2 un forte legame con la tradizione rurale abruzzese. A chiudere il cerchio della filiera, negli impasti viene utilizzato l\u2019olio extravergine d\u2019oliva di produttori abruzzesi come\u00a0Tommaso Masciantonio<\/strong>\u00a0e\u00a0Marina Palusci<\/strong>, interpreti di un\u2019olivicoltura attenta, identitaria e sostenibile.

Centrale anche l\u2019utilizzo del\u00a0lievito madre vivo<\/strong>, gestito in tre diverse forme \u2014\u00a0solida, liquida e semi-solida<\/strong>\u00a0\u2014 e adattato alle differenti lavorazioni e tipologie di farine, nel rispetto dei tempi naturali della fermentazione e dell\u2019identit\u00e0 di ogni prodotto.
Sfoorna: un laboratorio dedicato ai lievitati e alla pasticceria artigianale<\/strong>

Tutta la viennoiserie<\/strong> di Sfoorna<\/em> nasce da un \u201cimpasto all\u2019italiana\u201d<\/strong> reinterpretato con tecniche di sfogliatura francese. Il simbolo dell\u2019offerta \u00e8 il cornetto italiano sfogliato alla francese<\/strong>, proposto anche in forme contemporanee come sfere, cubi e lune. La proposta si completa con una colazione ampia che intreccia tradizione e sperimentazione, dal cornetto all\u2019ischitana <\/strong>con crema e amarena alla viennoiserie internazionale con pain suisse, papillon<\/strong> e pain au chocolat<\/strong>.

La linea delle brioche<\/strong> abbraccia anche la grande tradizione italiana: veneziane, girelle, maritozzi e brioche mandorlate<\/strong> compongono una selezione studiata per offrire alla clientela una scelta varia, nel segno della continuit\u00e0 con la grande storia della pasticceria italiana e dei suoi capisaldi pi\u00f9 rappresentativi. Le lavorazioni si ispirano all\u2019esperienza maturata nella produzione di pandoro<\/strong> e panettone<\/strong>, portando all\u2019interno della linea brioche la stessa matrice di grandi lievitati che il laboratorio di Carpe Diem<\/em> realizza da oltre sei anni. Non mancano biscotti al burro, crostate, torte da forno, ciambelloni,<\/strong> bab\u00e0 e lievitati in vaso cottura, millefoglie e pan di Spagna<\/strong>, fino alla piccola pasticceria<\/strong> tra classici intramontabili e rivisitazioni contemporanee che interpretano in chiave attuale la tradizione dolciaria.

Pane, lievitati e pizza: l\u2019anima autentica di Sfoorna<\/strong>

La proposta\u00a0panificazione<\/strong>\u00a0\u00e8 uno degli elementi identitari di\u00a0Sfoorna<\/em>. Il micro forno proporr\u00e0 un vero e proprio \u201ccalendario del pane<\/strong>\u201d con circa dieci tipologie che si alterneranno nel corso della settimana, offrendo ogni giorno una selezione diversa in base a rotazioni programmate. Tra le referenze:\u00a0pane a lievitazione naturale con blend di farine locali, pane in cassetta, segale, ciabatte e shokupan giapponese con grani abruzzesi<\/strong>, oltre a produzioni stagionali e speciali legate alle ricorrenze.\u00a0

Ampio spazio anche al mondo\u00a0pizza<\/strong>, che ha reso riconoscibile il gruppo\u00a0Carpe Diem<\/em>\u00a0in Abruzzo e oltre, reinterpretato qui in chiave pi\u00f9 popolare e quotidiana. La proposta si sviluppa su lavorazioni differenti, a partire dalla\u00a0pala romana<\/strong>. Accanto, la\u00a0teglia in stile romano<\/strong>, croccante e ispirata alla tradizione, che richiama l\u2019essenzialit\u00e0 dei forni di una volta, con una selezione di pochi gusti. Una proposta semplice e autentica, come quella dei panifici storici di un tempo, dove la qualit\u00e0 della materia prima e la lavorazione lenta erano gli elementi fondamentali. L\u2019intero comparto pizza punta cos\u00ec a recuperare una dimensione pi\u00f9 antica e genuina, restituendo\u00a0centralit\u00e0 a una pizza essenziale ma curata in ogni dettaglio<\/strong>.

Sfoorna\u00a0<\/em>punta a proporre un prodotto altamente artigianale mantenendo\u00a0prezzi accessibili<\/strong>. I pani avranno un costo compreso indicativamente tra i 4 e 8 euro, mentre l\u2019intera proposta sar\u00e0 costruita per rendere quotidiana un\u2019esperienza di qualit\u00e0.
Carpe Diem Diversamente PizzaCarpe Diem \u201cDiversamente Pizza\u201d<\/em><\/strong>\u00a0\u00e8 una catena di pizzerie artigianali pluripremiata, inserita nella classifica\u00a050 Top World Artisan Pizza Chains 2025<\/em><\/strong>\u00a0di\u00a050 Top Pizza<\/em>, primo gruppo abruzzese a ottenere questo prestigioso riconoscimento. Il brand, guidato da\u00a0Emilio Brighigna<\/strong>\u00a0e\u00a0Angelica De Berardinis<\/strong>, rappresenta oggi un modello imprenditoriale solido, strutturato e in continua evoluzione.\u00a0Carpe Diem<\/em><\/strong>\u00a0nasce nel\u00a02012<\/strong>\u00a0a\u00a0Montesilvano<\/strong>, in provincia di Pescara, e nel tempo si sviluppa fino a diventare una realt\u00e0 diffusa su tutto il territorio regionale. Oggi il gruppo \u00e8 presente in\u00a0tutte le province\u00a0<\/strong>con\u00a08 sedi<\/strong>\u00a0tra\u00a0Montesilvano\u00a0<\/strong>(PE),\u00a0Villa Raspa\u00a0<\/strong>(PE),\u00a0L\u2019Aquila, Chieti\u00a0<\/strong>e\u00a0Roseto degli Abruzzi<\/strong>\u00a0(TE), includendo anche il format\u00a0Fuori Misura<\/em><\/strong>, nato nel 2024 a Montesilvano e dedicato alla ristorazione veloce con ruota di carro e pizza in teglia. Il percorso di crescita prosegue con\u00a0Sfoorna<\/em><\/strong>, micro forno artigianale a Villa Raspa (PE), e la prossima apertura\u00a0Sfoorna Carpe Diem<\/em><\/strong>\u00a0a Francavilla al Mare (CH).\u00a0CARTELLA STAMPA<\/a>Per approfondimenti, interviste e ulteriori richieste<\/strong>Piera Pastore | +39 3275793739 |\u00a0press@carpediem.pizza<\/u><\/a><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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